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南川金佛山秋味抢“鲜”笋大作战,带你感受舌尖上的秘境之乡!

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发表于 2019-8-18 08:17:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
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- 金佛山 · 方竹笋 -

雾美金山,秘境笋香

藏着传说中的全笋宴

进入八月,重庆南川金佛山喀斯特原始森林中,印度洋吹来暖湿季风,海拔1300米以上的高山丛林里,5亿多株方竹正在疯长。其笋不发于春而茂于秋,陆陆续续从海拔最高的地方节节攀升破土而出。

这里如与世隔绝的世外桃源,隐居在云贵高原与四川盆地过渡地带,与世无争。

这里的万亩方竹林海,有着石树共生的绝美风光。

这里的晨钟暮鼓,有涤净灵魂的神奇力量。

这里有最大、最壮观的喀斯特天下第一桌山。

这里还有最鲜嫩、最霸气的美食——方竹笋。

“立秋上场、处暑上炕、白露下场”,流传千年的采笋谚语,既是金佛山历代笋农辛勤劳作的真实写照,也是金佛山先民在感知季节的同时,循自然科学不倦探索的诗意生活。金佛山方竹笋护林、采收、初加工集中在立秋、处暑、白露这三个节期,短短的45天,完成从生长到餐桌的全过程。

金佛山方竹笋乃吸自然灵气长成的稀有之物,与普通竹笋相比,肉质更加清香脆嫩,被誉为“笋中之王”。一碟美味,自古便是金佛山麓的人们饮食生活中不可或缺的主角。

8月中旬,第一批新鲜方竹笋即将上市,几场秋雨后,金佛山笋农迎来了忙碌的打笋季。“一蹬二提三削四绕五甩”,金佛山喀斯特原始丛林里,竹林刀客“GONGFU”堪称江湖绝技。大山深处的笋棚里,用柴火土灶将熟油融化,放入鲜笋翻炒至熟,清新宜人,香气毕现,一家人采笋、食笋、庆团圆,一道美食演绎出浓浓乡情。

趟过溪流潺潺的山涧,深入时光掠过的竹林,面对得天独厚的自然馈赠,金佛山人从不吝惜对美食的创新。上世纪九十年代,金佛山方竹笋宴演变成金佛山全笋宴,被美食家誉为“天下第一素食”,现已成为重庆非物质文化遗产。

高端的食材往往只需最朴素的烹饪。方竹笋脆嫩鲜美,清香纯甜,营养丰富。剥开笋壳的笋肉,芊芊如玉葱,美不胜收。金佛山人食方竹笋五花八门,烫、炒、炖、蒸、泡,可与肉类、禽类、蛋类等荤料合烹,也可辅以豆制品、食用菌等合烧,各式风味别样的方竹笋大餐,可谓将食材灵性发挥到极致。

方竹笋全笋宴从选材到烹饪技艺都相当考究,原材采撷几乎需精确到出土天数。笋不同,烹饪的菜品自然不同。

白油笋条

前期嫩笋主要制作白油笋条、清煮笋尖,保留了鲜笋原味,突出了纯和鲜。

笋炒肉片

中期鲜笋则可制作笋炖腊肉、笋炒肉片,笋中的空隙被浓郁的肉汁填满,每一口都让人意犹未尽。

金山柴把笋

至于干煸方笋、方笋福包、香卤笋丝、水煮方竹笋等菜品,则需干笋入材,味道方显淳厚。方竹笋全笋宴仅方竹笋这一道主材,即有近百道菜式。

一座城市独有的烙印,必是藏匿在味道之中。

金佛山方竹笋不仅菜品丰富,也是地道重庆火锅的绝配。丰富的营养,鲜脆的口感,健康的做法,令那些络绎不绝的游人与金佛山人共享一场美食盛宴。

2018年6月,金佛山方竹笋宴代表南川参加央视《魅力中国城》美食展示,味惊四座,获得“《魅力中国城》2018年度魅力特色美食”殊荣。成为了南川美食行走的“广告牌”。

秋季是品尝方竹笋最好的季节,对于笋农们来说,是最繁忙却也是最幸福的日子。一车车鲜嫩的方竹笋便被运到城里,发往北京,上海等地,数小时后,便出现在全国各个城市,连接了山里与山外的世界。一个月后它们又将消失得无影无踪,这令远离自然的人将此物视为珍宝。


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